BioShield™ 溶菌酶
产品信息
溶菌酶是一种天然存在于哺乳动物乳汁和鸟类蛋中大量存在的抗菌蛋白。它可以水解细菌细胞壁的肽聚糖，导致细菌死亡，在食品保鲜中起着重要作用
化学式: C125H196N40O36S2
CAS: 12650-88-3
E 编号: 1105
含量: 95%
外观: 白色颗粒
标准: GB 1886.257-2016
产品应用
溶菌酶常用于乳制品、肉类、水果和蔬菜加工以及某些饮料中，以延长保质期并提高食品安全性。它主要抑制革兰氏阳性细菌，如乳酸菌和李斯特菌。
| 食品应用 | 推荐溶菌酶含量（mg/kg |
|---|---|
| 牛奶加工 / 奶酪生产 | 45 |
| 发酵葡萄酒 | 1100 |
| 新鲜水果和蔬菜 | 100 – 500 |
| 肉类和香肠 | 50 – 500 |
实验数据
短乳杆菌和发酵乳杆菌
Silvetti, T., Brasca, M., Lodi, R., Vanoni, L., Chiolerio, F., Groot, M., & Bravi, A. (2010b). Effects oflysozyme on the microbiological stability and organoleptic properties of unpasteurized beer.Journal of the Institute of Brewing, 116(1), 33–40. https://doi.org/10.1002/j.2050-0416.2010.tb0039
添加BioShield™ 溶菌酶到牛奶中已被证明可以保持良好的食品质量
在室温下放置56小时后，含有0.04g/kg BioShield™ 溶菌酶的牛奶
在室温下放置56小时后，不含BioShield™ 溶菌酶的牛奶