BioShield™ 丙酸钙
产品信息
丙酸钙是一种广泛用于面包和肉制品的防腐剂。此外，它通过提供钙源来增加营养价值。
化学式: C6H10CaO4
CAS 号: 4075-81-4
INS 号: 282
外观: 白色晶体、颗粒或粉末
CAS 号: 4075-81-4
INS 号: 282
外观: 白色晶体、颗粒或粉末
产品应用
丙酸钙经常用作酵母发酵烘焙食品的防腐剂，包括预包装和切片面包，以及某些化学发酵的食品，如玉米饼。此外，它对形成绳索的细菌中间芽孢杆菌特别有效。
| 食品应用 | 限制水平 |
|---|---|
| 湿面团制备 | 0.25 g/kg |
| 面包、醋、酱油、糕点、大豆制品 | 2.5 g/kg |
实验数据
扩展青霉
Belz, M. C. E., Mairinger, R., Zannini, E., Ryan, L. a. M., Cashman, K. D., & Arendt, E. K. (2012). The effectof sourdough and calcium propionate on the microbial shelf-life of salt reduced bread. AppliedMicrobiology and Biotechnology, 96(2), 493–501. https://doi.org/10.1007/s00253-012-4052-x
添加BioShield™ CalPro到切片面包中已被证明可以保持良好的食品质量
在室温下放置5天后，含有0.04g/kg BioShield™ CalPro的切片面包
在室温下放置5天后，不含BioShield™ CalPro的切片面包